Comenzarán a vender carne de burro en carnicerías del país

La reciente comercialización de carne de burro en Argentina abrió un debate que combina factores económicos, productivos, nutricionales y culturales. El caso se registra en la provincia de Chubut, donde comenzaron a ofrecer este tipo de carne en carnicerías de la ciudad de Trelew, en un contexto marcado por el encarecimiento sostenido de la carne vacuna y ovina. La iniciativa, que en un principio se desarrolló de manera experimental, logró avanzar hacia su venta al público y generó reacciones diversas tanto a nivel local como en redes sociales.

Uno de los aspectos que más llamó la atención es el precio. Actualmente, el kilo de carne de burro se comercializa a unos 7.500 pesos, lo que la posiciona como una alternativa más accesible frente a otros tipos de carne. Esta diferencia económica resulta clave en un escenario donde muchas familias buscan opciones más económicas para sostener su alimentación diaria. En paralelo, también se impulsan acciones de difusión, como una degustación abierta prevista para el 16 de abril en una parrilla local, donde se ofrecerán preparaciones como empanadas, chorizos y asado elaborados con este producto, con el objetivo de acercarlo al público y evaluar su aceptación.

Detrás de esta propuesta hay un trasfondo productivo. La región patagónica atraviesa desde hace años una crisis en la producción ovina, afectada por múltiples factores como la depredación de fauna silvestre, la baja rentabilidad del sector y las condiciones climáticas adversas. Este escenario llevó a algunos productores a explorar alternativas. En ese marco, el productor rural Julio Cittadini impulsó en la zona de Punta Tombo un proyecto basado en la cría de burros con fines de consumo. La iniciativa comenzó a tomar forma en abril de 2026 y, en poco tiempo, dejó de ser una prueba piloto para transformarse en una experiencia concreta con llegada al mercado.

Desde el punto de vista nutricional, la carne de burro presenta características que algunos especialistas consideran competitivas frente a otras carnes. Se trata de una carne magra, con bajo contenido de grasa y colesterol, alto aporte de proteínas y aminoácidos esenciales, y presencia de minerales como hierro, calcio y fósforo. Además, contiene una mayor proporción de ácidos grasos poliinsaturados, asociados a beneficios para la salud cardiovascular, y se destaca por su terneza, incluso superior a la de algunos cortes vacunos. Estas cualidades la posicionan como una alternativa interesante para quienes buscan reducir el consumo de grasas saturadas sin resignar valor proteico.

Sin embargo, más allá de sus ventajas económicas y nutricionales, el principal obstáculo para su expansión parece ser cultural. A diferencia de otras especies destinadas históricamente al consumo, el burro mantiene en el imaginario social un fuerte vínculo con el trabajo rural y la compañía, lo que genera rechazo en amplios sectores de la población. Esta carga simbólica dificulta su aceptación como alimento y explica, en gran medida, la intensidad del debate que se generó en redes sociales, donde se enfrentan posturas a favor y en contra de su incorporación en la dieta.

De este modo, la aparición de la carne de burro en el mercado argentino no solo refleja una búsqueda de alternativas ante las dificultades económicas y productivas, sino que también expone tensiones culturales profundas en torno a los hábitos alimentarios. Mientras algunos la consideran una opción viable y necesaria en el contexto actual, otros la perciben como un límite difícil de atravesar, lo que anticipa que su desarrollo dependerá no solo de su disponibilidad, sino también de su aceptación social a mediano y largo plazo.